腌腊鸡一斤鸡多少盐
250克盐左右 。
主料：鸡一斤 。
辅料：精盐适量，白糖适量，酱油适量 ， 白酒适量 。
【腌腊鸡一斤鸡多少盐】选好的鸡在宰杀之前应停食12小时 ， 以保证成品质量，易于贮存，宰杀时 ， 要放尽血，再用70度以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀 ， 用清水冲洗干净；将精盐、白糖、酱油、白酒按照比例调制好；将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次 ， 以充分腌透鸡体；将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的 ， 麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净；然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分 ， 最后放入55度左右的烘房内 ， 烘制约16至18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品；腊鸡应存放在干燥通风处，这样可保存2至3个月不变质 。
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