麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 需要怎么做
1、应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒 。
2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥 ， 加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤 。
【麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 需要怎么做】3、下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁 ， 汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成 。
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