鸡浮焖鱼翅 怎么做鸡浮焖鱼翅
1、用料主料：水发金钩翅750g 。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只 ， 熟火腿12片120g，青菜心12棵 。
2、调料：上汤1500g ， 姜汁50g，料酒50g ， 葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1/5g 。
【鸡浮焖鱼翅 怎么做鸡浮焖鱼翅】3、鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉 ， 拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用 。
4、蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀；起油锅，油温控制在1～2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用 。
5、菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮 ， 金钩翅放中间；上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌 。
推荐阅读
- 焖鹅要放些什么配料
- 酱焖鸡翅做法是什么
- 黄油焖虾怎么做好吃
- 焖面焖多久面就熟了 焖面焖多长时间面就熟了
- 怎么制作简单好吃的油焖大虾 油焖大虾的做法介绍
- 正宗黄焖鸡怎么做才好吃 正宗黄焖鸡的做法
- 家常焖面怎么做 自制家常焖面的方法
- 家常焖刀鱼的做法
- 家常焖菜怎么做好吃
- 粤菜焖鹅的做法