广东煲仔饭的做法和配方 广东煲仔饭的做法和配方详细介绍
1、主料:大米100克，广式腊肠30克 ， 连州腊肉30克，阳春腊鸭30克 。
【广东煲仔饭的做法和配方 广东煲仔饭的做法和配方详细介绍】辅料:植物油30克 ， 生姜10克，陈皮2克 ， 香葱汁20克，腊味煲专用味料45克 。香葱汁调制:成品香葱汁5克，掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可 。
2、做法
(1)大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时；
(2）姜切丝 ， 陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝 。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用；
沙煲在底部抹薄薄的一层油 ， 将米和热水（(米和水的比例为1:1.2）放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油 。
(4)火力调至微火，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴；
待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝 ， 淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子 ， 用小火焖制10分钟即可 。
(6）取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌 ， 揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用 。
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