怎么样分辨牛排好坏
【怎么样分辨牛排好坏】外观和气味一下就能看出了 。外表上 好的牛排的大理石花纹 一看就很明显，国内95％的牛肉都无法达到牛排水准 。最好的国产牛肉可能是霜降的国产黑牛 ， 价格很高，但还是和国外的牛肉相差甚远 。较好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不错的 。气味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，并且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩 。区别于国产，国产是除非炖烂或者加添加剂肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色 ， 随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。
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