豆蚀怎么做
豆豉：
材料：
大豆100公斤、盐13公斤、白酒1公斤 ， 清水6公斤 。
做法：
1、浸豆 。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干 。
【豆蚀怎么做】2、蒸制 。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止 。
3、发酵 。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳 ， 并有香味，即可下架 。
4、放料 。下架后，放材料混合拌匀 ， 待装坛 。
5、封坛 。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内 。坛口用油纸封固，加上坛盖 ， 注水入水封槽，腌制期内要经常检查 ， 防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口，勤换封槽水 。
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