高筋面粉可以不下酵母吗
【高筋面粉可以不下酵母吗】1、高筋面粉不可以不放酵母 。
2、面粉里面主要含有两种成分：淀粉和蛋白质 。蛋白质就是加工时产生的面筋 。高筋面粉只是说明这种面粉含有的蛋白质较高，这是由小麦品种决定的，加工时弹性较大，口感比较筋道 。酵母是发面时加入的乳酸菌，可以使面粉发酵产生新的成分和大量气体（二氧化碳），加热后会蓬松 。如果不加酵母，任何面粉加工的东西都是死面产品，口感差很多，吃了容易引起胃疼 。
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