据卫生监督部门介绍，有一种叫蜡样芽孢杆菌，在16℃-50℃的温度中，最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素 ， 夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节，因而蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行，中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁等 。
中毒症状：
如果人们食用了这种被污染的米饭，极易发生呕吐型胃肠炎和腹泻型胃肠炎，主要症状表现为呕吐、头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻 。
【夏季最好别吃隔夜饭 小心食物中毒】360常识网温馨提示：在夏秋季节最好勿食隔餐、隔夜米饭，如果硬要食用隔餐或隔夜米饭时 ， 应将米饭彻底加热至100℃，待20分钟后再进行食用 。
处理剩饭的正确方法
◆ 当然，最好是不剩饭，按人量米下锅 。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染 。
◆ 应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸 ， 除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用 。
◆ 等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏 。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内 。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底 。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热分钟即可 。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅 。
◆ 另外，剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透 。剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜 ， 变成一道新菜，也别有风味 。
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