1、霉变粮食引起的霉菌毒素食物中毒
【水灾地区谨防三类食物中毒】被洪水浸泡过的粮食极易霉变，食用了霉变的大米或小麦后常常发生食物中毒 。病人常在食用霉变粮食后很快发病(数分钟～4小时) ， 症状有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身不适、乏力、发热等 ， 多为水样便 ， 无粘液、无脓血便，该中毒在停止食用霉变粮食后病情自动减轻，一般不会死亡 。2、细菌性食物中毒
常由动物性食品(如肉、蛋类食品)和存放时间较长的熟食引起(如米饭、菜肴) 。主要是由于食用已死亡（淹死、病死、毒死）或死因不明的畜禽肉和没有很好冷藏的食品 。3、化学性食物中毒
一般为误食有毒物质引起 。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食 。误食化学有毒物发病快，潜伏期在数分钟～1小时内，死亡率较高 。食物中毒的特点：
1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；2、停止食用中毒食品后，发病很快停止；3、潜伏期较短，发病急剧 ， 病程亦较短；4、所有中毒病人的临床表现基本相似，一般无人与人之间的直接传染 。
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