一般说多数细菌“怕”盐，在盐渍的食品中很难生存 。但也有不怕盐的细菌，如“副溶血性弧菌”就恰恰喜欢含盐的环境 。因此，有人把这类细菌统称为“嗜盐性弧菌群”(简称“嗜盐菌”) 。嗜盐菌广泛存在于含有一定盐分的海水、海底部沉积物及海产食品中(如海鱼、海虾、海蟹及贝类) ， 在冷荤食品如自鸡、猪头肉等囱菜中也极易生长繁殖 。
嗜盐菌在含盐1O℃以下的食品中、在不洁的抹布及砧板上可存活3O天以上 。在盛夏温、湿度较高的环境中 ， 含盐荤食品一旦被其污染 ， 只需2—3小时，菜肴中的细菌数量即能达到足够使人引起食物中毒的程度 。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，自觉周身乏力;严重的可因失水过多而引起休克，危及生命 。
但嗜盐菌也有怕高温、怕酸的弱点 。加热至56摄氏度5分钟或80摄氏度1分钟即可把它杀死 。在酸性环境中很难生存 。所以，只要把菜肴烧熟煮透或加点醋，并注意厨房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清洁卫生 ， 做到生熟分开使用，用后清洗消毒，就能防止嗜盐菌食物中毒的发生 。特别要强调的是，白菜食品除制作时要注意原料新鲜、烧熟煮透、操作卫生、容器清洁外，买回后要及时吃掉;吃剩的囟菜即使放入冰箱冷藏 ， 在下餐食用前也一定要回锅烧煮或蒸过，以杀灭嗜盐菌 ， 预防细菌性食物中毒发生 。
不使食品变味的“变形杆菌”，导致食物中毒的变形杆菌株有普通变形杆菌和奇异变形杆菌等 。这类病菌主要污染肉类食品，它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中 。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌 。
奇异变形杆菌通过不洁的餐具、容器及炊事人员的手污染肉食品后，在25—3O摄氏度的气温下可迅速繁殖，2—3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量 。但它有一个明显的特性 ， 不分解食物中的蛋白质 。因此 ， 肉食品即使被其污染，外观上开始并没有明显的酸败现象 。使就餐者容易失去警惕 。人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品 ， 常在4—48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状 ， 伴有明显腹痛 。若医治及时，2—3天内即可痊愈 。
【饮食过程怎么有效预防中毒】预防变形杆菌食物中毒的主要措施是：选购的肉食品要新鲜，烹调时烧熟煮透，剩余菜肴要烧过冷却后再放入冰箱 ， 下餐吃前务必回锅烧煮;餐具(刀、砧板)、食具、容器等要经常清洗、烫煮，并生熟分开使用;养成良好卫生习惯，饭前便后要洗手;下厨操作前，要用肥皂流水洗手;不用脏手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，导致食物中毒 。
推荐阅读
- 山茶花开一半就落了是怎么回事
- 河豚鱼中毒该怎么办
- 轩逸新车怎么磨合
- 肾囊肿并囊壁钙化怎么办
- 工业乙醚中毒怎么治疗
- 腰1椎体爆裂性骨折怎么治疗
- 怎么解决电磁炉煮粥糊
- 头一阵阵刺痛怎么回事
- 痔疮出血比较多需要怎么办？
- ?胃幽门溃疡怎么治疗