味精是我们日常生活中最常用的调味品之一，它可以使我们的饭菜变得鲜美，是很多“煮妇”们的最爱 。可是，近年来一些关于味精的传言，也一直没有停止过 。很多报道都称“味精是没有营养的”，“味精对身体有害”……其实，味精并没有传言中的那么可怕，只要能注意到以下五点，就可以放心食用味精啦！
1. 炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
2. 放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3. 拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
4. 调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过 100℃ ， 味精就会发生变性 。
【味精有害吗？此时不吃最安全！】不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5. 味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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