节俭是美德，吃隔夜菜也是件平常事情，殊不知 ， 其实经常吃隔夜菜的危害是很大的 。
青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍 ， 极易致癌 。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家 ， 半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5% 。
“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤 ， 但随着电冰箱的普及 ， 人们开始习惯‘当天烧当天吃完’ 。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降 。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等 。
“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅 ， 叶绿素易发生化学反应 ， 产生可降解成分，易致癌 。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌 。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃 。”
对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状 。
温馨提示：
【隔夜菜回锅炒 致癌物质增10倍】日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜 ， 回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的 。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸 。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查 。对于40岁以上有家族史等高危人群 ， 建议定期做胃镜检查
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