肉燕皮怎么做 有什么特点
1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克 、植物灰碱0.5千克 。
2、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克 。
4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
5、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型 ， 称为鲜燕 。
6、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
【肉燕皮怎么做 有什么特点】7、产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
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