黄花菜有干湿两种，湿的黄花菜属于新鲜黄花菜，可以炒、做汤，还可以凉拌着吃，其功效与干的黄花菜一样 。大家在凉拌黄花菜的时候要注意方法，避免黄花菜处理不当引起食物中毒，因此要掌握凉拌新鲜黄花菜的制作步骤 ， 同时清楚菜肴的营养功效 ， 才会更清楚食用后的好处，那么凉拌新鲜黄花菜的做法及营养功效有哪些呢？
制作方法：
材料：
黄花菜(干)500克、小葱3克、盐3克、香油8克、辣椒油3克
制作：
1.将黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出 。
2.锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中 。
3.黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可 。
营养功效：
黄花菜，也称金针菜，学名萱草 。在康乃馨成为母爱的象征之前，中国也有一种母亲花，它就是黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾，根茎肉质 ， 叶狭长 ， 开黄绿色或桔黄色的花 ， 花蕾叫金针，也可作蔬菜供人食用，味鲜质嫩 ， 营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，无毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性 。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品 。但是其叶形为扁平状的长线型 ， 与地下茎有微量的毒 ， 不可直接食用 。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用 。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者 ， 不宜食用 。
【凉拌新鲜黄花菜的做法及营养功效有哪些】凉拌新鲜黄花菜的做法及营养功效已经为大家做了详细的分析，凉拌菜的做法是简单的，只要把菜处理干净后开水过一次 ， 就可以凉了后拌好食用，这道菜最主要的步骤是调料，不同的人群对调料的搭配是不同的，可以按照自己的口味选择佐料搭配，但是为了保证黄花菜的口味纯正，最好是吃原味型的，少放或是不放辣椒 。
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