请问高手陕西凉皮和凉面的做法
陕西凉皮的做法
材料：面粉、水 。
【请问高手陕西凉皮和凉面的做法】步骤：
和面，揉好后稍微省一下 ， 然后洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；沉淀，将洗剩下的物质，面筋放入一碗凉水中浸泡着 ， 洗好的面水让其自然沉淀；过滤，沉淀大约半天后 ， 将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤；蒸 ， 锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩中 ， 将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；凉拌 ， 凉皮切宽条，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，搅拌均匀即可食用 。陕西凉面的做法
材料：素油250克、花椒10克、蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋 。
步骤：
炸花椒油，备用；煮面至熟，捞出，摊于大案板，电扇直吹；用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油；不停拌，至面凉且根根清爽，凉透；将蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋调汁，拌面 ， 即可食用 。
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