文章插图
剩饭怎么吃能防癌？“带饭族”怎么处理剩饭？
做饭做太多，不能浪费坚守节约，吃剩饭就变得不可避免 。我们都听说剩饭剩菜会致癌，但是真的就不能把这种危害降到最低吗？
吃剩饭做到四点能防癌
1、回锅
海鲜放姜蒜肉菜加点醋
无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见 。有人觉得 ， 剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌 。究竟怎么做对健康更有利？中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解——
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放 ， 即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适 。
2、翻新
米饭做成糊牛肉变肉松
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物 ， 但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质 ， 这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
3、原则
剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说 ， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重 。
4、储存
蒙上保鲜膜凉透放冰箱
所以，无论是从营养还是安全的角度 ， 都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适 。
上顿吃，下顿吃 ， 没有了新鲜感 ， 剩菜往往还容易被剩下 。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力 ， 来次“剩菜大变身”了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类 ， 加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜 。
家里蒸米饭，一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外 ， 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子 。
“带饭族”适合带些什么
带饭的人要把做好的饭菜放在盒子里，凉至室温后搁到冰箱里，不要开盖，最大限度地避免空气中的细菌进入菜里 。细菌少了，安全性也就提高了 。第二天中午吃饭的时候彻底热透，比较安全 。最好可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜，还有像菜花、蘑菇等，它们是非常耐加热的，加热两三次问题都不大 。
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季，也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下 ， 高温加热几分钟 ， 可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱 。此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒 。
【剩饭怎么吃能防癌？“带饭族”怎么处理剩饭？】 我们提倡勤俭节约 ， 杜绝剩菜的最佳方法 ， 就是做饭时守住度 ， 吃多少做多少 。
推荐阅读
- a站的截图怎么保存
- 蚝油怎么用
- cad中怎么快速闭合图形
- 东方红904拖拉机怎么样
- 厨师招聘怎么写 厨师招聘写法
- 在我国工伤鉴定结果对了怎么办
- 樱花减肥茶功效怎么样
- 祛湿蕉蕊猪骨汤步骤 祛湿蕉蕊猪骨汤怎么做
- 豆汁焦圈怎么吃
- 水底长青苔怎么钓鱼