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面筋吃多对不利身体健康
一、面筋的制作方法
【面筋吃多对不利身体健康】 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水 ， 揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
油面筋用手团成球形 ， 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
二、面筋不宜多吃
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质 。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋 。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛 。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害 。同时 ， 吃面筋还会使胃的蠕动减弱 ， 容易造成肠胃消化不良 。
三、其它注意事项
需要注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的 。如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收 。
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