乌梅的作用到底如何的呢，乌梅也就是我们常说到的酸梅了，乌梅的营养价值非常的高，乌梅有很高的食用价值，我们很多菜肴可以用到乌梅 ， 例如乌梅糖醋小排还有乌梅汶鸭等，乌梅还有很高的药用价值，乌梅的功效非常的全面，我们很多疾病都可以采用乌梅来起到治疗或者辅助治疗的疗效 ， 下文我们应该详细了解一下乌梅的作用 。
【乌梅的作用】乌梅除了可以做菜造出很多美味佳肴外 ， 乌梅的更大作用还是在于药用 ， 我们可以用乌梅做出很多食疗的菜来 。乌梅可以起到很好的养生保健的效果 。乌梅能防止衰老，能消除便秘，能保护我们的肝脏和肠胃，还起到了增加食欲的功效 。
乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅 ， 为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实 ， 经烟火熏制而成 。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成 ， 叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同 。据现代研究.青梅或梅子汁 。乌梅中含钾多而含钠较少 ， 因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之 。梅子中含多种有机酸 ， 有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之 。梅子中的梅酸可软化血管 ， 推迟血管硬化 ， 具有防老抗衰作用 。
乌梅含柠檬酸19%、苹果酸15%、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质 。在成熟时期含氢氰酸.经加工而成的乌梅干含柠檬酸50%、苹果酸20%，亦含有强杀菌性及提高肝脏功能的成分苦味酸及具有热镇痛作用的苦扁桃甙 。乌梅果肉中尚含有较高活性的超氧化物歧化酶(SOD) 。新鲜乌梅果实含果胶，乌梅种子含苦杏仁甙 。
乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩，有生津、止渴、敛肺、涩肠、安蛔虫等功效，可治疗肺虚久咳，口干烦渴 ， 痢疾，慢性腹泻，胆道蛔虫等病症 。五月中旬 ， 当梅果约八成熟时(果色由青绿转青黄色)即可采摘 ， 将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料 ， 先以60℃左右的温度烘烤1小时 ， 再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥 。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时 ， 直至梅果肉起皱缩 ， 呈棕褐色为止 。要使乌梅成品乌黑 ， 可将已烘干的乌梅堆放3-5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴 ， 使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用 。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品 。
上文我们介绍了什么是乌梅 ， 我们知道乌梅有很好的食用价值和药用价值 ， 乌梅能起到很好的保健养生的功效 ， 乌梅能清雪和解酒 ， 能保护我们的肝脏和肠胃，乌梅可以防止衰老并增加我们的食欲 。使用乌梅确实是我们日常生活中非常好的养生食疗的食材 。
