路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜 。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存，人们不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒 。
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野菜吃法有讲究-野菜怎么吃才安全？
【野菜吃法有讲究-野菜怎么吃才安全？】 野菜吃法有讲究
不论是城市还是农村，家庭准备、加工食物过程中，首先要保证不能吃来历不明的食物 ， 这其中就包括野菜之类；其次，要保持清洁、生熟分开，处理生的食物要有专门用具，使用器皿存储食物时避免生熟食物相互接触；食物要彻底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋、海产食物；熟食在室温下不得存放2小时以上，即使在冰箱中也不能过久存储 ， 熟食再次加热要彻底 。
有一些野菜需要经过处理才能吃 。
如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适 。这类野菜煮前务必要在清水里馒泡两小时以上进行解毒处理 。苦味野菜也应略泡轻揉去障苦味且不宜多食 。因为苦味野菜性味苦凉 ， 有解毒败火的作用 ， 但过量食用可损伤脾胃 。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开 ， 放人鲜野菜煮两分钟后立即捞起 ， 再烹调 。树叶类不宜炒着吃 。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜萎吃或做酱吃 。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽 。野菜要趁鲜吃 。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃 。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命 。
对过敏体质的人来说不宜食用野菜 。
平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重 。首次应少量静用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状 ， 应停食野菜 ， 并到医院诊治 ， 以免引起肝、肾功能的损害 ， 影响身体健康 。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃 。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患 。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘 。
路边的野菜不宜采食 。
路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜 。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气 ， 在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存，人们不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒 。
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