这生活中做饭做菜都离不开油的帮助，做菜的时候放点油不会让菜觉得干巴巴也不会觉的清淡无谓 ， 而且放过油的菜人么吃下去之后也会有助于身体的消化和吸收，如果油食用或者不食用的话很容易有便秘的情况发生 ， 由此可见油是多么的重要.许多的农作物都可以用来炸成油公 人们食用，比如大豆，花生，油菜等等.
用农作物炸出来的油在通过人们的加工就形成了所说的食用调和油 ， 这些大豆，花生 ， 油菜等原料质量的好坏直接影响调和油的好坏.除了用农作物来制作调和油，还有通过其它手制成的调和油也能供人们食用.
主要是四种主要含9：0和11：0，主要含8：0和10：0 ， 两种脂肪酸为混合酯化，主要含8：0和10：0，混合酯化，但甘油部分系为人工合成甘油，主要含8：0和10：0 ， 分别酯化
经高温加热 ， 营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏.同时 ， 因氧化反应，必需脂肪酸也受到破坏.经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被机体吸收，且妨碍同时进食的其他食物的吸收.当然，在一般烹调中 ， 由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大.特别应当指出的是 ， 反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用.因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物.脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险.植物油经高温煎或炸，生产制作某些油炸食品时，加热温度高，油脂反复使用 ， 则发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多;同时 ， 食品中的水分会发生水解反应 ， 致使颜色变深、粘度增加、持续起泡，称为煎炸油裂变.这种裂变油的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏，而且经聚合作用会产生丙烯醛等有毒物质.
【调和油的副作用】调和油给人们提供了身体所需的营养，在挑选调和油的时候要注意分辨调和油的真假，因为一旦买到假的调和油那不仅对身体没有好处反而会有坏处.假的食用调和油一经过高温就得煮沸就会有致癌的物质产生从而影响人的身体健康，所以在购买是时候一定要通过正规的渠道.
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