不粘锅有毒 ， 会致癌？不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵（PFOA） ， 但是，只要正确使用不粘锅 ， 控制温度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的 。
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什么是不粘锅？用不粘锅炒菜会致癌吗？
什么是不粘锅？
不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙（Teflon）涂层和陶瓷涂层 。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅 。
特氟龙，化学名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龙本身化学性质非常稳定 。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的 ， 是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA） 。
可能致癌物：全氟辛酸铵（PFOA）
全氟辛酸铵（PFOA）的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面 。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关 。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育 。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现 。
但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用 。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的 。因为除特氟龙的制造外 ， PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境 。
【什么是不粘锅？用不粘锅炒菜会致癌吗？】 另一方面 ， 在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏 。因此 ， 在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的 。
日常使用不粘锅安全吗？
一项研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具 ， 发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质 。
然而，如果不恰当使用不粘锅厨具 ， 比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅 ， 这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放 。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用 。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用 。
所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的 。
采用特氟龙（Teflon）涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明 ， 只要在恰当使用情况下 ， 不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用 。所以?。?“不粘锅有毒会致癌”的说法 ， 不完全正确！
不粘锅安全使用的注意事项：
绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上；
避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面；
使用不粘厨具烹饪时，温度不可超过230摄氏度 。如果干烧 ， 或者高油温煎炸，均可使温度超过230度；
在清洗不粘厨具时注意避免磨损（不可使用钢丝球清洗不粘锅） 。
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