不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温，枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。
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煲汤也有禁忌？煲汤忌加水太少
煲汤也有禁忌？
今天小编帮大家列出了煲汤时常犯的几个错误 。
加水少 。
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最校
早加盐 。
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
汤大沸 。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
煲太久 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
乱加“料” 。
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火 。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来 。
调料杂 。
【煲汤也有禁忌？煲汤忌加水太少】 “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
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