建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量 。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥 。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳 。
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癌症是吃出来的？远离癌症的饮食方法
离癌症的饮食法则
吃“鲜”
多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌 。世界癌症研究基金会发现 ， 多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率 。
新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效 。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚 。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外 。酚可阻止癌细胞代谢 。
人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬 ， 最好包括红、绿、黄、紫等颜色 。相反，久放霉变的食物千万别吃 。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等 。另外 ， 尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多 。
吃“粗”
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一 。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多 。所以人们最好刻意吃点“粗” 。
富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果 。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌 。
值得推荐的是 ， 豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质 ， 还能预防乳腺癌 。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质 。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外 。
建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量 。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起 ， 做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥 。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳 。
吃“苦”
不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效 。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味 ， 因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质 。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里 ， 柠檬类果实中含量尤多 。
多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力 。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用 。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素 ， 也有防癌作用 。
美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用 。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚 ， 它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分 。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖 。所以，防癌饮食必须吃点苦 。
吃“淡”
高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系 。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言 ， 食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍 ， 而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人 。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变 。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性 。
建议大家每人每天吃盐别超5克 。烹调时还要注意“隐性盐”的存在 ， 比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量 。
【癌症是吃出来的？远离癌症的饮食法则】 除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量 。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌 。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品 。
吃“酸”
醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸 。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性 。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等 。
烹饪中很多时候适合放醋 ， 既健康又美味 。比如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
除了醋，酸奶也是常见的酸味食品 。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤 。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组 。一组饲料中加酸奶，另一组不加 。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35% 。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性 。
酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇、乳母或发育期青少年 。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可 。
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