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吃蛋黄好还是吃蛋白好？吃鸡蛋的禁忌

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鸡蛋的营养价值非常丰富，价格也相对低廉，它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人 ， 都适宜食用鸡蛋 。鸡蛋的吃法也很多，可以根据身体的需要，选用不同的吃法 。

吃蛋黄好还是吃蛋白好？吃鸡蛋的禁忌

文章插图
吃蛋黄好还是吃蛋白好？吃鸡蛋的禁忌
一、生鸡蛋的营养价值
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。
相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固 ， 也不利于消化吸收 。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄 。1岁以上的幼儿可开始食用全蛋 。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏 ， 应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的 。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分 ， 这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜 。
三、吃法随自身情况而定
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法 。
【吃蛋黄好还是吃蛋白好？吃鸡蛋的禁忌】 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用 。
低龄幼儿 ， 可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收 。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
四、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情 。
2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋 。
五、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等 。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高 。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 与鸽蛋中的钙含量相当 。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素 。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋 。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍 。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的 。

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