土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜 ， 学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物 。在法国，土豆被称作“地下苹果” 。
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土豆皮可以吃吗？土豆皮发绿能吃吗
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛 ， 通利大便 。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著” 。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品 。
土豆是个好食物，但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应 。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮 。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火 。
另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形 。当然 ， 人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要 。
食用土豆的注意事项
1、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法 。
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒 。
3、土豆切开后容易氧化变黑 ， 属正常现象 ， 不会造成危害 。
4、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失 。
【土豆皮可以吃吗？土豆皮发绿能吃吗】 5、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用 。
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