现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA） 。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内 。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益 。
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鱼头有毒吗？鱼头能吃吗
专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因 。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的 。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染 ， 加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去 。为保证食用安全 ， 消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品 ， 另外 ， 吃鱼头要到正规的饭店 ， 尽量不要到路边小摊上点鱼头吃 。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉 。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多 ， 营养同样十分丰富 。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点 。
【鱼头有毒吗？鱼头能吃吗】 “肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃最健康才是人们所关心的 。
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