水果要吃“树头鲜”，水产要吃“海里捞”，每个家庭都会吃鸡蛋，如何选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢？今天360常识网就来教小诀窍！
挑新鲜鸡蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四弹
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外表这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋壳愈光滑愈好 。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康 。
大不等于好 。大小营养无差别，但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出 。
大小相当的蛋，新鲜的拿起来较沉，但蛋壳较厚 。
蛋壳无裂痕、破损者 。只要有裂痕，病菌就可能侵入 。
透过光线观察气室（钝端），气室越小越新鲜 。
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内容物这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋黄膜有弹性、蛋黄完整
若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带 ， 表示这颗蛋很新鲜 。
层层分明 。由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清 。
【挑选新鲜鸡蛋 主要看这四个方面】 蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜 。
蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还可见有半透明的卵系带最新鲜 。
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营养价值分析：
挑选新鲜鸡蛋 ， 主要看这四个方面~
以营养学的观点而言，鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源，含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分 。鸡蛋拥有完整的胺基酸，90%都可以被人体吸收 ， 其生物价远高于其他食物 。以往认为食用鸡蛋是造成高胆固醇的元凶，近几年也推翻此项说法，适量摄取可带来优质营养 。
另有国人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋 。蛋壳颜色与营养价值无关，是鸡种问题 。蛋黄颜色深也不代表营养较高 ， 蛋黄颜色由饲料颜色决定 ， 与好坏无关 。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红 。挑选鸡蛋除了特殊调整养份，还是新鲜为要！
