很多人都非常的喜欢吃牛杂汤 。因为牛杂汤里面还有丰富的营养物质，同时具有非常新鲜的口味 。我们可以在家根据个人的口味自己做一些牛杂汤 。根据我们口味的不同，我们可以将牛杂汤做成不同的味道 。如果比较喜欢吃麻辣口味的人，可以加牛杂汤的汤底做成麻辣的口味 。这个只要我们在汤底的时候适当加一些干辣椒和麻油 。另外，我们也可以将牛杂汤底做成酱的味道 。主要制作方法以及配料如下 。
调料：自制麻辣料20克 ， 盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克 ， 料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克 。
制法：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干 。锅下油，下入以上各料急炒出锅 。
2、将牛杂切条备用 。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂） ， 加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用 。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒 ， 加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克 。
3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可 。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣 。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱 。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错 ， 只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放 。
【牛杂汤的做法和配料有哪些】其实牛杂汤的做法是有很多种的 。根据我们不同口味可以做成不同的味道 。在做牛杂汤的时候选择牛肉也是一个非常重要的事情 。我们可以适当的选择一些牛蹄筋 。在牛蹄筋中含有非常丰富的胶原蛋白，另外口感也非常的好 。我们也可以在牛杂汤中适当加一些配菜，比如说可以加一些木耳或者是莴笋 。对于一些比较喜欢吃牛杂汤的人来说，可以自己动手做一些 。
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