料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高 ， 富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
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料酒的营养成分-料酒和黄酒的区别
【料酒的营养成分-料酒和黄酒的区别】 料酒的营养成分
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高 ， 富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
料酒的用法
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛 。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。
此外 ， 由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用 。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品 。
料酒和黄酒的区别
1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 ， 它是用30％～50％的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。
2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒 ， 通经活络 ， 能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用 。
料酒的作用
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富；
4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而使菜肴质地松嫩 。
料酒是什么
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用 ， 产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后 ， 大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内 。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味 。
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