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好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85% 。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低 。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意 。
蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白 。蛋白质含量要是小于2.2% ， 就是乳酸饮料了 。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的 。
少增稠或凝固添加剂 。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的 。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等 。
只能冷鲜保藏，最多21天 。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买 。
少乳化剂、稳定剂 。自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出 。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出现这些名词的不推荐购买 。
少甜味剂 。酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂 。其实，这种酸奶只会让人吃的更多 ， 最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的 。
少香精、色素 。各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好 。
少防腐剂 。防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾 。购买时要选择没有这些字眼的酸奶 。
那么 ， 酸奶要如何储存最好呢？
酸奶的储存方法
酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 。因此，酸奶需要冷藏 ， 以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳 ， 在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周 。但是如果放置在常温下 ， 乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸 。之后，酸度会逐渐下降 ， 但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋” 。
【好酸奶的8大黄金标准】 最后，小编提醒大家，一定不能喝“胀袋”的酸奶哦 。
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