【专家绝对不会买这些鱼】
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专家绝对不会买这些鱼
专家绝对不会买这些鱼
挑选鱼肉是个学问，下面就告诉大家哪些鱼最好不要买 。
鱼鳞不完整的不买 。
新鲜的鱼身有透明的黏液 ， 鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落 。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼 ， 新鲜程度比较差 。在选购时 ， 那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼 。
鱼肉气味异常的不买 。
通过气味判断鱼是否新鲜 ， 要闻一闻鱼鳃 。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味 。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳 。
重量太大或太小的不买 。
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多 。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质 。因此 ， 建议买鱼选个头“八分大”左右的 ， 如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
鱼眼浑浊塌陷的不买 。
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度 。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜 。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜 。
鱼肉紧实度差的不买 。
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之 。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准 ， 新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出 。
价格太低的不买 。
买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康 。
水箱内颜色浑浊的不买 。
选购活鱼时，有时要看“水色” 。如果水箱内水色发绿或者藻类过多 ， 则说明水箱很久未换过水 。这种水箱环境下容易滋生很多细菌 ， 容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质 ， 新鲜度更是大打折扣 。通常水箱内水清澈，有水泵供氧 ， 水流较快的 ， 鱼新鲜度比较高 。
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