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怎么才能买到好银耳？
怎么才能买到好银耳？
天气冷，很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹 。每到冬季，银耳成了非常畅销的食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚 。
【怎么才能买到好银耳？】 银耳中膳食纤维含量高达30.4% ， 其中含大量可溶性膳食纤维，也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖 。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分 ， 能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康 。煮熟的银耳口感润滑，就是因为有了银耳多糖的缘故 。
银耳这么好，如何挑选呢？首先 ， 好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚 ， 闻起来有淡淡清香 ， 取少许放舌尖 ， 有植物特有的香味 ， 多放一会儿有少许滑腻感 。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变 。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑 。
此外，有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳” 。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感 。
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