猪肝的营养价值很高 ， 尤其是对补铁补血有要求的人士效果很好 。它的维生素和蛋白质含量都很高，另外它的胆固醇也非常高，基于这个指数，所以说，血脂高的人士还是要少吃或不吃，毕竟胆固醇过高很容易造成血脂升高，对疾病的治疗和保养都是不利的 。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位 ， 如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒 现象 。
中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用 。
每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病 ， 尤以高血压、冠心病患者更应重视 。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多 。
【血脂高患者能吃猪肝吗】通过以上可以看出，猪肝的胆固醇很高 ， 虽然猪肝的营养很好，但因为胆固醇的问题 ， 所以高血脂病人还是不好为妙，我们知道，高血脂病人一个病理牲就是身体的胆固醇过高，如果这时再吃这样的食物就无异于增加疾病的严重程度了 。
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