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如何选择好的芋头？
如何选择好的芋头？
芋头，也称芋艿、毛芋 ， 是秋冬餐桌上不可多得的一道美食 。
观外表 。
其表面最好带一点潮湿的泥土 ， 这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜 。此外 ， 芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹 。
掂重量 。
一般来说，越大的芋头质量越好 。个头一样大的，掂一掂重量 ， 越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯 。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的 。
看根须 。
【如何选择好的芋头？】 一般来说，根须少、硬朗的芋头品质比较好 。用刀切开根须部位，切口处会有液体，此液体呈乳白色，比较黏稠，而且能够很快变成粉状固体 ， 这也能说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘 。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼 。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话说明口感一般 。
