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警惕染色黑木耳 教你挑出好木耳
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高 。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用 ， 特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。据了解 ， 普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长 ， 没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前 ， 这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城 。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂 ， 硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好 ， 消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的 ， 用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就会变成墨黑色 。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽 。
挑选黑木耳的小贴士
1、看外形
优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳 ， 将其泡在清水中，很快水就会变黑 。
银耳的本色是普通白色 ， 略偏黄，黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上 ， 无蒂头，无杂质 。劣质银耳肉薄 ， 有斑点 ， 带蒂头，有杂质，朵形不正 。过于雪白、漂亮的 ， 可能经过硫磺熏制 。
2、捏质感
无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
3、闻气味
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差 。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔 ， 闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。
4、尝味道
纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面 ， 若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。
5、用水泡
朵体质轻 ， 水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重 ， 水泡胀发性差的为劣质 。
不同等次的木耳的性质
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上 ， 杂质含量不得超过0.3% 。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟 ， 耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5% 。
【警惕染色黑木耳 教你挑出好木耳】 劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过 1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1% 。
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