【馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养】 很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养，下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔 ， 为什么有特殊的香味 。
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馒头和面包有什么区别？馒头和面包哪个更有营养
原来 ， 馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹 。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的 。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精 ， 同时还会产生微量的香味物质 。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜 。
面团具有非常独特的面筋结构 ， 它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来 ， 而不会轻易坍塌下去 。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大 。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化 ， 蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住 ， 也就是“熟了” 。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了 。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了 。
酵母馒头和面包有什么不一样
市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的 。区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样 。
面包的配方当中 ， 通常都要放1%左右的盐 。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用 。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包 ， 喜欢香甜柔软的面包 ， 所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪 。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上 ， 而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上 。
馒头的配方就简单多了 。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹 。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包 。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些 。同时，正因为面包柔软香甜 ， 稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉 。
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小 。面包烤制温度在200度左右 ， 其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺 ， 还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解 。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的 。
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