对于水果和蔬菜来说，他们的保鲜主要需要注意三个方面：其一，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；其二，抑制细菌的生长 ， 防止腐烂，比如使用抑菌剂；其三，控制蒸腾作用 ， 减少水分损失，保持一定的湿度 ， 保留新鲜的状态 。
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水果怎么保鲜？厨房保鲜小绝招
保鲜小窍门
对于水果和蔬菜来说，他们的保鲜主要需要注意三个方面：其一，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；其二，抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂；其三，控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态 。
水果怎么保鲜？
其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了 ， 不过有几点需要稍微注意一下：
【水果怎么保鲜？厨房保鲜小绝招】 第一，冷藏的水果不要洗 。最好先用纸袋裹?。?防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以 ， 但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉 。
第二，注意储藏温度 。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短 。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好 。
第三，某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用 。比如苹果，梨，香蕉等 ， 最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量 。
第四，对于一些热带水果，比如香蕉 ， 菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中 。只要室温阴凉储存就可以了 。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变 ， 比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑 。
蔬菜怎么保鲜？
蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C 。所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光 。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低 ， 但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时 。下面介绍几种蔬菜的保存方法：
冬瓜：选购表皮完整没有磕伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4-5个月 。
冬笋和生姜：找个比较深的容器，里面铺上湿沙，将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中，然后保存的通风阴凉的地方，可以储存4-7周 。
土豆：低温和干燥，防止土豆的发芽 。
蒜苗和韭菜：有两种方法，一是晾干保存 ， 这种方法保存时间相对较长；另一种是用浸湿的布包裹住，可以有效放置叶子变干，也有一定减少蒸腾的作用 ， 使用这个方法可以保持原有风味，但是最好尽快食用 。
大蒜：放入塑料袋内封紧，每周检查 ， 如果有干瘪的要及时扔掉 。
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