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腰果的营养价值、功效与作用、食用禁忌、食用方法

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【腰果的营养价值、功效与作用、食用禁忌、食用方法】 腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名 。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一 。

腰果的营养价值、功效与作用、食用禁忌、食用方法

文章插图
腰果的营养价值、功效与作用、食用禁忌、食用方法
腰果的营养价值
腰果单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形 。圆锥花序，花枝总状排序 。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成 。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用 ， 对保护血管、防治心血管疾病大有益处 。
1、腰果含有热量较高，主要来源是脂肪 ， 其次是碳水化合物和蛋白质 。
2、腰果脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10% ， 因此，腰果与亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小 。
3、坚果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多 ， 并且含氨基酸的种类与谷类中氨基酸的种类互补 。
腰果的药用价值
1、可防治肠胃病、慢性痢疾
假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，有陀螺形、扁菱形和卵圆形 ， 有鲜红色、橙色和黄绿杂色 。果肉脆嫩多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白质0.2％ ， 脂肪0.1％，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素 。味道甜酸适口，是很理想的鲜果 。除生食之外，亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯 ， 以及用来酿酒等，并有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等 。
2、冠心病患者的食疗佳果
真果是著生在假果顶端的肾形坚果，长约25毫米，由青灰色至黄褐色 ， 果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的“腰果” 。它的营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％ ， 碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用 。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 其中油酸占总脂肪酸的六十七．四％，亚油酸占十九．八％ ， 是高血脂、冠心病患者的食疗佳果 。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特 。
3、润肺、除痰
中医学认为 ， 腰果味甘，性平，无毒 。可治咳逆、心烦、口渴 。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰 。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气 。”
腰果的食用禁忌
1、腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用 。
2、腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种 ， 虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用 。
3、腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说 ， 可能会造成一定的过敏反应 。
4、不宜久存 。有“油哈喇”味的腰果不宜食用 。
腰果怎么做好吃
腰果虾仁的做法
材料：
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜少许、淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉适量 。
1、将虾洗净，去壳挑去虾肠 。
2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会 。
3、黄瓜洗净，去除瓜瓤 ， 切丁 。
4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放 。
5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用 。
6、锅内放适量油 ， 烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可 。
腰果虾仁的营养价值
这道菜式色彩鲜艳 ， 营养丰富 ， 虾仁鲜嫩香甜 ， 腰果酥脆咸香，黄瓜丁爽脆，别说大人喜欢吃，也是家里小朋友非常喜欢的一道菜 。炒这道菜要注意掌握火候，虾仁要嫩，腰果、黄瓜丁要脆才好吃 。
虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效，腰果营养十分丰富，香美可口，并有一定的食疗作用 ， 它可润肠通便 ， 润肤美容，延缓衰老，补肾之功效 。经常食用可以提高机体抗病能力 。黄瓜夏天宜多吃，以补充水分及流失的无机盐 。

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