三文鱼和其他鱼类一样 ， 讲究的是新鲜 。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路，看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察 。
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如何挑选优质三文鱼？三文鱼的挑选方法
三文鱼的选购方法：
颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉 。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽 ， 色泽较为暗淡无光 。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复 。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的 ， 木木的没有弹性 。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感 。
【如何挑选优质三文鱼？三文鱼的挑选方法】 另外 ， 倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧 。
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