食品安全是大家的一块心病 ， 频繁爆出的食品安全问题，让大家防不胜防，也很是头疼，面对生活压力的同时 ， 还要防备着某些食品对身体的威胁，那么 ， 我们没有什么办法可以去改善，但是我们必须学会保护自己 。今天小编带大家一起来学习食品安全内幕，让大家可能的吃到安全的食品 。
《内幕》说法一：鱼吃本地产的 。鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时 。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿 。孔雀石绿是种工业染料，杀菌效果好又便宜 ， 但对人体有致癌作用 。所以最好吃本地的鱼，越近越好 。
食品专家点评：有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的 。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间 ， 也会用孔雀石绿进行消毒 。
有三种方法可以用肉眼大致辨别出来，一是看鱼鳞的创伤处 。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现出青草绿色 。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至是鱼骨都有可能发绿；二是看鱼的鳍条 。
正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色；三是如果水产品通体色泽发亮 ， 也可能受过孔雀石绿污染 。
专家称，目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患 。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好 。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全 。
《内幕》说法二：用水泡不掉蔬菜上的农残 。种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水 ， 很难用水泡没 。用盐水洗的效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度 。
食品专家点评：专家说，仅用水泡确实不易清除农药残留，但是用盐水浸泡更不可取 。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养 ， 还可能让农残进入菜中 。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；而结实的瓜果可用小刷子刷 。
《内幕》说法三：少吃青蛙和黄鳝 。现在农药的使用率较高，而青蛙食量很大，体内富集的农药会比其他动物多 。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟 ， 甚至还有厂家研究避孕药催熟的代用方法，成为了一种行规 。
食品专家点评：青蛙吃害虫，而害虫以植物为食，生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物 。即使它的农药含量达不到伤害人体的水平，也不建议食用 。
因为如果青蛙被大量捕杀，会破坏周边农村的生态系统 ， 增加害虫数量，间接导致要加大农药使用量，造成食物中的农残量更高 。
在水产养殖过程中，部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别，以增大养殖密度，避免繁殖带来的消耗 ， 使水产品的体积变大、重量增加 。除黄鳝外，在罗非鱼和虾的养殖过程中也有添加性激素的现象 。
【食品安全的说法有什么】《内幕》说法四：少吃贝类 。原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题 。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一 。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属 。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻 。
食品专家点评：一位不愿透露姓名的水产问题专家说，贝类具有生物富集的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内 ， 但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就越攒越多 。
小编提醒，最好不要长期、大量食用贝类食物 。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题 。此外 ， 贝类一定要加热至全熟 ， 最好采用蒸、煮的方法 。如用要炒加工，一定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好别吃 。
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