桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点 。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求 。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值 。
【桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？】
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桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？
桂花糕的简介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点 。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求 。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值 。
桂花糕已有三百多年历史 。相传，在明朝末年 ， 新都县城有个叫刘吉祥的小贩 ， 从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合 ， 装盒成型出售，取名桂花糕 。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料 。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成 。
桂花糕的做法
原料配方
一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤 ， 熟油4公斤 ， 蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤 。
制作方法
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟 ， 捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉） ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖 。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛 ， 除去杂质，即成心子 。
5、装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状，然后包装 。
桂花糕的营养价值
桂花功效：淡黄白色，芳香 ， 提取芳香油，制桂花浸膏 ， 可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒 。桂花味辛 ， 可入药 。以花、果实及根入药 。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干 。花：辛，温 。果：辛、甘，温 。根：甘、微涩，平 。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳 。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛 。果：暖胃，平肝，散寒 。用于虚寒胃痛 。根：祛风湿，散寒 。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛 。
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2 。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用 。
桂花糕的种类有哪些
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香 ， 入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品 。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉 ， 倍受人们的喜欢 。
南京桂花糕
南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数 。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花 ， 让人忍不住想起了桂花糕 。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香 ， 即使吃完了，香气还经久不散 。十月吃桂花糕正是时候 ， 嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受 。
峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外 。它系用天然桂花绞汁去渣 ， 窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕 ， 再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点 。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩 ， 吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉 ， 倍受人们的喜欢 ， 成为居家旅行 ， 馈赠好友的佳品，盛誉百年 。
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