羊杂碎是有名的北京小吃 ， 由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成 ， 故又名“羊杂烩” 。
羊杂碎的做法
1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子 。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子 ， 趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净 。
【如何做北京羊杂碎？北京小吃羊杂碎的做法】 3、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉 ， 把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
4、把羊蹄的壳用刀撬下来 。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉 。
7、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半 。
8、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍 ， 泡完后，用开水煮两个小时 。
9、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐 。
10、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了 。
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