北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名 。其口感松脆香酥，香甜可口 ， 具有浓郁的桂花香味 。
蝴蝶酥的做法
原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花 。
制作方法：将糖用水化解，再加入白油和面粉进行揉搅，至面团均匀滋润不粘手为止，用白油、蜂蜜将糖化开，放入面粉和桂花 ， 搅拌均匀制成馅料待用；将面团摘剂擀成皮 ， 包上馅料，封严系口；将包好的半成品擀成薄圆饼，用刀切成平均的四条，较大的一条面朝上 ， 并将四条条面的两侧中点刷上水 ， 把四条面相互粘牢，呈皮馅分明的蝴蝶状；将蝴蝶酥坯料送进230度炉温的烤炉中烤成表面乳白色出炉即成 。
制作蝴蝶酥的注意事项
如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛 。还需要用冰水来和面团 。我觉得春秋季做这种点心比较合适 ， 放在室温下松弛也不会有问题的 。
如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好 。
【如何制作老北京蝴蝶酥？老北京蝴蝶酥的做法】 如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周 ， 或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之 。
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