芹菜和猪肝是人们家居生活常备的两款食材，而在生活中，将二者搭配制作成猪肝炒芹菜的菜肴享用，也是人们常选的一种吃法，那么，猪肝炒芹菜该怎么做呢？做法一
主料：芹菜350克
辅料：猪肝75克
调料：料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、芹菜去叶 ， 斜切成3厘米长的段 ， 入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水 。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克 ， 湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油 。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入芹菜、精盐略炒 ， 再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油 ， 出锅装盘即成 。
做法二
【猪肝芹菜的做法 这三大做法必须学会】主料：猪肝(适量) 。
辅料：胡萝卜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量) 。
做法：
1.猪肝反复多清洗几遍后切片(尽量冲掉更多的血水)，放入盆里加冷水泡30分钟左右 。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀 。
2.芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好 。提前将鱼香汁勾兑好，备用 。
3.锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来 。
4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里 。
5.热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里 。
6.原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片 。
7.炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀 。放猪肝，翻炒 。
8.倒入调好的鱼香汁 ， 翻炒 。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了 。
功效：芹菜含叶酸丰富 ， 猪肝含铁高 。有贫血倾向或叶酸不足的妇女，最适合选用此道菜肴 。
做法三
原料：芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量 。
制作：
1、 将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡 。
2、 芹菜洗净，切成5-6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分 。
3、 烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成 。
特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看 。
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