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做菜加水的方法
做菜加水的方法
热水泡豆腐除豆腥味 。
很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟 ， 能除掉异味 。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎 。
冷水煮鱼汤更鲜 。
煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同 。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
炒青菜最好不加水 。
炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水，不应该选择凉水 ， 因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬 ， 口感变差 。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度 ， 炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。此外，无论炖肉 ， 还是煲汤，中途加水时应该首选热水 。
巧用水油炸食物，省油又健康 。
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时 ， 可在锅底放一点油 ， 加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康 。
莲藕边炒边加水，防止变黑 。
【做菜加水的方法】 莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑 。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分 ， 在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水 ， 再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水 。
炒鸡蛋加水不粘锅 。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克 。此外 ， 煎蛋时在蛋黄即将凝固之际 ， 浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
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