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煲汤必备技巧：选料要新鲜
【煲汤必备技巧：选料要新鲜】 煲汤必备技巧
选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 ， 应注意必须新鲜、异味孝血污少 。
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量 。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高 。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风 。
煲汤时加水应以没过食材为原则 ， 火候大小是关键，待沸腾后 ， 细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜，蔬菜类为主的汤 ， 就更不宜煮太久 。出锅前放入盐，要淡 ， 少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味 。
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量 。
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