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最好吃的茄子食谱

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最好吃的茄子食谱

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最好吃的茄子食谱
最好吃的茄子食谱
鱼香茄花的做法
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克，川椒10克 ， 色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油，盐，糖，醋 ， 料酒 ， 味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
菊花茄子的做法
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克 ， 面粉30克，色拉油750克 ， 湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克 ， 白糖25克，葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁 ， 盐，味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡，加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
炸烹茄条的做法
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个 ， 湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱 ， 姜，蒜各3克，香菜3克 。
【最好吃的茄子食谱】 制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条 ， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
（2）葱，姜切丝，蒜切片，尖椒 ， 胡萝卜切线 ， 香菜切寸段 。碗内放酱油，盐，味精 ， 糖，醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里 ， 炸呈金黄色，倒出沥油 。
（4）勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜 ， 尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
糖醋茄条的做法
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 ， 加少许盐 ， 略腌，沾面粉 。
（2）鸡蛋打入碗内 ， 加面粉 ， 搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段 。
（3）勺内放油 ， 烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘 。
（4）勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱，姜，蒜炝锅 ， 放入胡萝卜丝，香菜段 ， 少许汤，盐，味精 ， 糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
麻辣茄饺的做法
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克 ， 湿淀粉10克，川椒5克 。
调料：碘盐5克 ， 味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克 ， 汤75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
（2）肉馅加盐，味精，葱末 ， 姜末，半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内，沾面备用 。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐，味精 ， 麻椒面，汤和淀粉兑成汁 。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油 。
（5）勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油 ， 装盘即好 。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度 。
酿茄墩的做法
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克 ， 香菇末5克 ， 香菜末5克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，味精4克 ， 葱姜各3克 ， 料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分 。
（2）把肉馅加葱末 ， 姜末 ， 盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末 ， 上屉蒸8分钟，熟后取出 ， 摆入盘内 。
（3）勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
锅塌茄盒的做法
主料：长嫩茄子200克 ， 肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉25克 ， 色拉油75克 ， 胡萝卜片5克 ， 黄瓜片5克 。
调料：碘盐5克，味精4克 ， 白糖5克 ， 米醋3克，葱，姜丝各3克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段 。
（2）肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤 ， 盐，味精 ， 糖，醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 。
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺 。
酱焖茄子的做法
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克 ， 色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
（2）勺内放油 ， 烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
（3）勺内放少许底油，烧热 ， 用葱 ， 姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底 。

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