一般来说菜越简单，越能见真功夫，酸汤面，够简单，几乎人人都会做，但是这才是最考功夫的哦，做的不好 ， 就会像鸡肋 ， 食之无味 ， 弃之可惜，要是做得好的话，不用我说，面片爽滑 ， 汤色鲜红，酸鲜可口 ， 让人直流口水哦 。而且面粉 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e 。下面简单介绍一下酸汤面及做法 。
酸汤面亦称“细长面” 。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线 。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格 。酸汤面用料考究，制作精细 。取特粉(农村即称“飞箩面”)，用荞灰或碱面对好的水和面，经反复揉搓成面团，放在盆内“回醒”，再揉搓若干次，然后再擀，直擀到薄厚均匀 ， 透亮如纸，再用专用面刀切成细、中(韭叶)、宽三种，放在“净巴”或菜盘上 。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣 。食用时，前锅下面 ， 后锅氽汤 ， 摆几个小菜 ， 边下边吃，先细、后中、再宽 ， 盛面汤多面少，每碗只是两、三口，三种面都得尝到 。
主料：面条，葱，西红柿 ， 黄瓜等 。配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜 。
调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉 。特色：酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全 。
第一种做法：葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精 ， 醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉 ， 麻油，紫菜，虾皮．放入碗内 ， 面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可 。第二种做法：葱花、姜粒、蒜末、花椒 ， 油六成热的时候下锅，轻爆 ， 出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成 ， 加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火 。酸汤出锅 。然后下面 ， 清汤煮 。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成 。第三种做法：主料：面粉配料：香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟2、香葱切细肉切片备用3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中6、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心7、点入香醋起锅8、面片上放入香葱调味 。
【酸汤面的做法】3款酸汤面任其选择，每一款都是美味至极 ， 根据地域不同，酸汤面中放的配菜也是有所不同，有的放点西红柿，有的不放鸡蛋 ， 放点虾皮和紫菜，有的还会放一勺臊子，蔬菜，共同的一点 ， 就是酸汤要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒面，热乎乎的，去去寒气 。
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