各种营养滋补汤对我们的身体健康很有益处，可是很多朋友对于如何煲汤，怎样煲的汤比较香，还不太了解 ， 那么今天小编就为大家详细的讲讲，一起来看！
1.选料得当是制好鲜汤的关键 。
用于制汤的原料 ， 一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等 ， 家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源 。
2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
3.煨汤的要诀是：旺火烧沸 ， 小火慢煨 。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 以便达到鲜醇味美的目的 。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈 ， 又浓醇 。
4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。
【煲汤的做法都有哪些？】水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热 ， 既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
许多食物之间已有固定的搭配模式 ， 使营养素起到互补作用 ， 即餐桌上的“黄金搭配” 。例如 ， 海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨 。
5.注意调味用料的投放顺序 。
特别注意熬汤时不宜先放盐 ， 因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出 ， 蛋白质凝固，鲜味不足 。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃 ， 以减少维生素C的破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品 ， 使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
通过上面的分享，你对于煲汤的过程及如何操作是不是有了一定的了解 ， 那么在平时的生活当中如果你非常喜欢煲汤 ， 那么不妨就按照小编分享的方法 ， 尝试一下吧！
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