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香辣蟹的做法大全
酒制香辣蟹的做法
材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油 。
做法：
【香辣蟹的做法大全】 1、拆蟹 ， 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳 ， 掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟 ， 关火 。
3、准备辣椒油，同时将花椒碎末 ， 另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻 ， 即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿 。
4、选蟹要活泼且重，掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以 。
5、给蟹喝酒，宰蟹之前 ， 最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙 ， 喂半匙白兰地就行 。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理 。
油炸香辣蟹的做法
原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙 。
做法：
1、螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮 ， 斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
4、锅中留少许油 ， 大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火 ， 放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
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